Среди разновидностей чечевицы особенно выделяется красная, которая к тому же очень быстро готовится, в отличие от всех других бобовых. Чечевица красная замечательно подходит к разнообразным ингредиентам: овощи, мясо, рыба — все, что пожелаешь. После варки меняет цвет с ярко-оранжевого на золотисто-желтый. Вареную чечевицу протирают для пюре, которое можно использовать как наполнитель, начинку, гарнир. Готовый продукт хорошо сохраняет форму и в таком виде применяется в качестве основы для салатов или супов.