Куриный окорочок называют «темным мясом» из-за его цвета. Эта часть птицы характеризуется наибольшей сочностью, поэтому применяется во многих рецептах: запеченные в духовке и на гриле окорочка, жульен, плов, суп, начинка для пирогов, национальные горячие блюда.