Сумах очень популярен в Турции и Иране, где молодые плоды используются для посыпки плова. Сухим порошком сумаха посыпают холодные и горячие блюда в конце приготовления для украшения и придания приятной кислинки.
Сухах прекрасная приправа для салатов, отлично подойдёт для приготовления шашлыков и как самостоятельная специя, и в составе комплексных маринадов. Смешанный с луком сумах часто употребляется как закуска. Сумах — отличная добавка к фасолевым и гороховым супа, а также к хумусу. Вместе с тмином и черным перцем эта специя замечательно подходит к свиным отбивным, а с зирой — к бараньим котлеткам на косточке.